Braten ist eine Trockenhitze-Kochtechnik, bei der die Wärme durch Luft übertragen wird. Beim Garen mit trockener Hitze werden die Speisen im Gegensatz zu Nassgarmethoden wie dem Schmoren nicht in Flüssigkeit getaucht, wodurch erfolgreich gebratene Speisen eine braune, knusprige Außenseite und ein zartes Inneres erhalten. Das Braten unterscheidet sich auch von Grill- und Herdkochtechniken, bei denen eine Seite des Lebensmittels mit einem sehr heißen Grill oder einer Pfanne in Kontakt kommt, indem alle Seiten des Lebensmittels der Hitzequelle ausgesetzt sind.

1938 gab es einen Ausbruch der Cholera in Griechenland, einschließlich der Kykladeninseln. Diktator Metaxas, der damalige Herrscher Griechenlands, erließ ein Gesetz, wonach alle Häuser auf den Kykladen getüncht werden mussten, um die Ausbreitung der Cholera zu verhindern. Als Material für die Tünche wurde Kalkstein verwendet, der als starkes Desinfektionsmittel galt, da die Verwendung von Chlor noch nicht üblich war.